Măng là thực phẩm dân dã, quen thuộc với tất cả mọi người, khá dễ ăn và có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong các cách chế biến măng, măng muối chua là cách làm phổ biến được nhiều người áp dụng, có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn.

Măng chua là món ăn đơn giản nhưng kích thích vị giác vô cùng. Những miếng măng tươi sau khi muối có vị chua chua giòn giòn, thêm chút cay nhẹ của ớt và mùi măng đặc trưng, dùng để ăn kèm với bún, phở hoặc thêm vào chén nước mắm hằng ngày, ngon hơn nữa là nấu canh cá, nấu lẩu ếch măng chua….

Nguyên liệu làm măng chua

+ Măng tươi: 1 củ nặng 1kg

+ Tỏi khô: 100g

+ Ớt tươi: 100g

+ Muối

+ Đường

Hũ thủy tinh lớn, tùy theo số lượng măng muốn làm mà bạn chọn kích cỡ cho phù hợp

Cách bước làm măng chua

Bước 1. Sơ chế măng tươi.

Măng tươi sau khi mua về bạn bóc hết lớp vỏ già bên ngoài, cắt gốc, gọt bớt phần da có lông măng rồi rửa sạch. Tiếp theo, bạn chẻ măng ra và thái thành những lát mỏng vừa ăn. Lưu ý, thái măng vừa phải, có kích thước và độ dày đồng đều, nếu thái quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn, thái quá dày lại khiến măng lâu chua và chua không đều.

Hòa muối vào thau nước sạch, trút hết phần măng vừa thái (hoặc thái đến đâu ngâm đến đó cũng được) vào ngâm để măng bớt đắng và tiết hết độc tố ra bên ngoài. Ngâm măng trong khoảng 2 tiếng, bạn nên thay nước 3 – 4 lần để chất đắng có thể tiết ra hết, khi ăn măng sẽ ngon hơn.

Sau 2 tiếng, vớt măng ra rổ, để ráo nước.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi khô bóc sạch vỏ, dùng dao con thái thành những lát mỏng để ngâm với măng.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát, bạn có thể bỏ hạt hoặc không.

Bước 3. Ngâm măng

Bạn đun sôi 1 lít nước sạch rồi để nguội, sau đó đổ vào hũ thủy tinh, thêm vào đó khoảng 1- 2 muỗng muối và ½ muỗng đường cát trắng, khuấy cho đường và muối tan hết rồi trút phần tỏi, ớt đã chuẩn bị sẵn vào. Cuối cùng, trút măng tươi vào, dùng đũa khuấy đều cho măng ngập trong nước rồi đậy kín lại.

Để hũ măng ở nhiệt độ thường từ 4 – 5 ngày là có thể lấy ra sử dụng. Khi thấy măng đạt độ chua như mong muốn, bạn hãy cho ngay vào tủ lạnh để dùng dần. Nếu tiếp tục để bên ngoài, măng sẽ nhanh lên men và có vị rất chua. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không làm tăng thêm vị chua mà măng còn mát mát, giòn giòn ăn rất thích.

Yêu cầu thành phẩm món măng chua

Măng chua sau khi muối không bị nổi màng trên mặt nước ngâm, không có mùi nồng khó chịu, thay vào đó là mùi thơm nhè nhẹ của tỏi.

Măng chua giữ được màu trắng tự nhiên, tổng thể hũ măng có màu sắc hấp dẫn của măng và ớt.

Khi ăn, măng giòn sần sật, vị chua chua ngọt ngọt có chút cay nhẹ của ớt, không bị đắng hay có mùi hăng.

Măng chua ăn với gì ngon nhất?

Măng chua sau khi muối bạn có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món khác nhau:

Ăn trực tiếp:

+ Ăn với bún, phở như một loại gia vị ăn kèm để tăng thêm hương vị.

+ Gắp vài miếng măng chua, tỏi, ớt vào chén nước mắm để ăn với cơm nóng hoặc chấm các thực phẩm khác. Vị chua cay của măng sẽ kích thích ăn ngon miệng hơn.

Nấu các món: canh cá nấu măng chua, canh măng chua ghẹ, lẩu ếch nấu măng chua, lẩu đầu cá hồi nấu măng chua…