Cá cơm sau khi được tẩm ướp trải trên mẫu bánh tráng tròn đem phơi khô từ 3-4 nắng để cho ra thành phẩm được người dân quen gọi là bánh tráng khô cá cơm. Bánh tráng khô cá cơm có thể dùng nướng hoặc chiên vàng ăn với cơm hoặc dùng làm món ăn chơi nhắm với ly bia thì rất tuyệt. Mùi vị khô cá cơm giòn, thơm ...

Khô cá khoai như một món ăn giản dị của người Tây Nam Bộ. Dân miền biển từ Bến Tre đến Cà Mau càng tỏ ra sành con khô cá khoai hơn ai hết. Người ta thích lai rai chung rượu với vài ba con khô cá khoai rất đỗi bình dân, chấp nhận mùi khô đôi khi khó chịu để thưởng thức vị ngon không lẫn vào đâu của loại khô này.

Cá Mai là loài cá nước lọ có kích cỡ nhỏ 8–10 cm, mảnh gần giống như cá trích nhưng thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh, màu trắng trong.
Khô cá Mai ngon đậm đà được làm từ những con cá mai tươi, xẻ đôi bỏ xương và sấy khô. Thịt cá mai mềm, ngọt và thơm, và có hàm lượng dinh dưỡng nhiều đạm, axit béo hòa tan và nhiều vitamin E,B1,B2,A... và các khoáng chất tốt cho cơ thể. Khô cá mai rất được ưa dùng vì dễ ăn phù hợp với bữa cơm gia đình. 

Cá chỉ vàng là một loại cá sống ven biển vùng Tây Nam Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương… Thân cá có hình thoi dài, trên lưng có màu xám, bụng vùng trắng, cá thường sinh sản vào đầu mùa hạ đến cuối thu. Cá chỉ vàng sau khi đánh bắt thường được sơ chế bằng cách phơi khô. Vậy sau khi phơi khô, cá chỉ vàng có thể được chế biến thành những món ăn gì?

Cá cơm sữa khô được chế biến từ cá cơm tươi sống, đem phơi khô trên những mảnh lưới sạch dưới ánh nắng tự nhiên của mặt trời. Với những điều kiện như vậy, cá cơm khô có vị đặc trưng vùng biển mặn, vùi thơm ngọt của cá tươi. Có thể nói cá cơm sữa là món ăn ngon và lành vì đến trẻ con cũng ăn được. Cá cơm sữa kho cho săn mình, hơi cứng và mặn môt chút ăn với cháo trắng rất ngon mà kho khô ăn với cơm cũng ngon.
 

Khô cá nhồng

Khô cá thu bè

khô cá kèo

Khô cá đuối

Khô cá lưỡi trâu

Khô cá đù

Khô cá mối

Khô cá sặc

Nhái khô cà mau

Cá dứa khô